Wo kommt der typische Buckel auf die Madeleine her?
Warum haben es manche, andere aber nicht?
Diese Fragen habe ich mir auch gestellt... Neulich habe ich die Antwort in einer französischen Kochzeitschrift gefunden!
Es kommt aus dem Temperaturschock zwischen dem kalten Teig und dem heißen Ofen.
Also, wenn ihr "buckelige" Madeleines haben möchtet, macht ihr wie folgt:
- den Teig im Kühlschrank ruhen lassen, bevor ihr die Form füllt.
- die Form im sehr heißen Ofen stellen,
- die Temperatur senken, sobald der Buckel sich gebildet hat.
Darauf musste man kommen...
Das komplette Rezept findet ihr hier.
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