Seeteufel mit Steinpilzen und Walnüssen

Dieses Rezept habe ich schon zweimal gemacht, letztens am Wochenende.
Es ist einfach und lecker. Die einzige Schwierigkeit ist, alles warm zu halten, bis die Teller serviert werden.

Foto: C. Flores

Zubereitung: 25 Min.
Garzeit: 15-20 Min.

Für 4 Pers.
4 x Seeteufel-Schwanz (ca. 500-600 g)
300 g frische Steinpilze (oder Champignons braun)
1/2 rote Zwiebel
10 Walnusskerne (grob zerkleinert)
8 mittelgroße Kartoffeln
100 g Butter
1 EL Kapern
2 EL Öl
1 EL Weinessig
1 EL Walnussöl
Saft aus 1/2 Zitrone


Hier sind die verschiedenen Schritte:
Die Zwiebel schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Zitronensaft dazu geben, damit sie nicht schwarz werden.
Die Kartoffeln schälen, in große Würfel schneiden und in Salzwasser kochen.

Der Seeteufel: 
Den Backofen auf 200°C vorheizen. 40 g Butter in einer Ofenform schmelzen lassen. Die Seeteufel-Stücke salzen und pfeffern. Sobald die Butter schäumig ist, die Seeteufel-Stücke in die Form tun und in der Butter umwälzen. 10 Minuten im Ofen lassen.

Die Pilze:
Währenddessen, die Pilze in einem Bräter mit der Zwiebel und dem Öl anbraten (ca. 6-8 Min.). Dann die Walnusskerne und die Kapern unterrühren. Salzen und warm halten.

Die Soße: 
Wenn der Seeteuel gar ist, die Stücke aus der Form nehmen und warm halten.
Die Buttersoße mit dem Essig ablöschen, in einen Topf einschenken und bei hoher Hitze verkochen lassen. Dann 1 EL Walnussöl und 20 g Butter dazugeben, die Soße schlagen. Nach Geschmack würzen.

Beilage (wird "Ecrasée de pommes de terre genannt"):
Die gekochten Kartoffeln mit der Gabel grob zerstampfen. 40 g Butter unterrühren.
 
Jeden Teller garnieren:
Die Kartoffelbeilage wird anhand eines Dessertrings auf den Teller gestellt, dann kommt ein Stück Seeteufel; Die Pilze auf dem Fisch verteilen. Mit Soße übergießen.



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